Kamut, más digestivo que el trigo tradicional
Un consumo habitual de kamut ejerce un efecto beneficioso sobre la salud
Ha irrumpido con fuerza y tiene intención de quedarse. Se trata de la variedad más antigua de trigo y las propiedades nutricionales del kamut le han devuelto a la primera línea en cuanto a cereales se refiere. Tal y como explica Elisa Blázquez, responsable del Área de Nutrición de la Clínica Medicina Integrativa, «es más nutritivo que el trigo actual, posee entre un 30 y un 40 por ciento más de proteínas, el doble de grasas y más vitaminas del grupo B, minerales (hierro, magnesio, fósforo, calcio, potasio) y antioxidantes. También tiene un sabor un poco más dulzón que lo hace muy agradable y contiene menos fibra. Al ser una semilla más antigua y menos modificada desde el punto de vista genético tiene una mayor tolerancia digestiva y produce menos problemas de alergias o intolerancias alimentarias».
Pese a contener gluten, «resulta especialmente beneficioso para todas las personas que no toleren bien el trigo actual, algo cada día es más común, recuerda Blázquez. Su presencia resulta interesante, además, en las dietas de adelgazamiento. «No es más ligero que el trigo convencional, pero sí más nutritivo. Es decir, no tiene la propiedad de engordar menos por poseer menos calorías, pero sí es interesante su consumo porque hace que la alimentación hipocalórica que hay que llevar cuando perdemos peso, tenga una mayor calidad nutricional, en los mismos gramos de pan de un cereal u otro, habrá más vitaminas, más antioxidantes y más proteínas», matiza la experta.
Un consumo habitual de kamut ejerce un efecto beneficioso sobre la salud ya que, tal y como afirma el doctor Pedro Prieto-Hontoria, nutricionista y director de Investigación y Publicaciones de la Universidad SEK-Chile, «es una buena fuente de antioxidantes por la vitamina E por lo que puede ser recomendable en cualquier situación en la que exista un estrés oxidativo mayor, como en la obesidad o en enfermedades inflamatorias, donde existen estudios con trigo kamut que ven disminución en marcadores inflamatorios como citoquinas proinflamatorias como IL-6, MCP-1, TNF-alpha, VEGF.
El consumo de los productos hechos a base de trigo khorasan kamut tiene un impacto positivo en la insulina y glucosa en sangre, reduce el riesgo de complicaciones vasculares en pacientes diabéticos de tipo 2, mejora la capacidad antioxidante y disminuye los parámetros inflamatorios, segun un estudio publicado en la revista «The European Journal of Nutrition» realizado en Italia por la Universidad de Florencia en colaboración con el Hospital Universitario Careggi de Florencia.
Mejor composición
«La harina de trigo khorasan kamut se ha distinguido por un mayor contenido de antioxidantes (selenio y polifenoles) y un mayor poder antioxidante, así como niveles más altos de minerales tales como magnesio, fósforo, potasio y zinc», afirma el profesor Stefano Benedettelli de la Universidad de Florencia. Después de la investigación, en el análisis nutricional se encontró una fuente de antioxidantes más alta en la harina de trigo antiguo en comparación con la harina de trigo moderno, así como niveles más altos de minerales como el magnesio, el fósforo, el potasio y zinc. En cuanto al análisis de sangre, el consumo de productos hechos con trigo khorasan kamut produjo una mejora significativa en varios marcadores clave como el colesterol total (-3,7 por ciento), la glucosa (-9,1 por ciento) y la insulina (-16,3 por ciento). Otros resultados indicaron un mejor estado antioxidante y una disminución significativa en los marcadores de inflamación tras el consumo de los productos derivados del trigo khorasan kamut en comparación el consumo de productos derivados del trigo moderno. Para obtener mejor sus beneficios, existen múltiples formas de consumir el kamut. «Lo ideal es tomarlo siempre integral y evitar la harina blanca y refinada. También hay bebidas, galletas, etc, pero para que sean sanos no sólo vale que sean de kamut sino que, además, estén elaborados con materias primas naturales sin azúcares refinados ni grasas trans», concluye Blázquez.
11 hábitos que cambiarán tu vida para siempre (y te harán mejor en todo)
Lo sabes, y te da una pereza apabullante meterte en materia. Para llevar una vida saludable y cuidar de nuestra salud física y mental hay que adoptar una serie de rutinas que no son tan apetecibles como tumbarse en el sofá a ver la televisión. Pero, ¿qué tienes qué hacer? Y, lo que probablemente te ronde la cabeza, ¿realmente es tan complicado convertirlo en un hábito?
Eso mismo se plantearon los usuarios de Quora, quienes tardaron poco en responder a la pregunta “¿Qué hábitos incómodos como darte una ducha fría podrían cambiar tu vida?”. Estas son algunas de sus recomendaciones para ser mejores personas. Pequeños esfuerzos que pueden costarnos asumir de primeras pero que, a la larga, cambiarán nuestro día a día de manera radical.
Tu cerebro te lo agradecerá. (iStock)
1. El saber ocupa lugar
“Es bastante incómodo cuestionarse todo y no dejarse llevar por las respuestas preconcebidas”, comenta Malli Gurram, quien recomienda no dar nada por sentado y preguntárnoslo todo para aprender cada día algo nuevo. Como si tuviésemos ocho años, la idea es aprender cosas nuevas sin parar y procurar que ninguna se nos olvide. No te agobies y des por perdida a tu memoria, con el tiempo te resultará más fácil.
2. Ser honesto
Aunque reconoce que decir siempre la verdad, ayudar al prójimo y estar pendiente del bienestar permanente de quienes nos rodean puede resultar agotador, Ryan Brown recomienda hacer una lista con nuestros sentimientos –tanto buenos como malos– para poder “aprovechar al máximo nuestras emociones y ser conscientes de las cosas que de verdad nos importan analizando lo que realmente significan para nosotros”
3. Meditar
Está demostrado: los ejercicios de meditación nos ayudan a reducir el estrés, mejorar nuestra memoria y mantener sano nuestro cerebro. Ya, la idea de sentarte con las piernas cruzadas cada tarde y tratar de entrar en trance para liberarte de los males del día a día te parece, cuando menos, algo ridícula. Pero, como señala Nathan Hershey, “entre los beneficios de meditar se incluyen la mejora de la capacidad cognitiva, la inteligencia emocional y la autodisciplina en general”. Y no tienes por qué dedicarle media hora y ponerte un pantalón de yoga, con un minuto puede valer.
4. Madrugar
Se suele decir que no por mucho hacerlo amanece más temprano pero también hay quienes defienden que quienes son capaces de abrir el ojo un rato antes de lo normal, les ayuda Dios y tienen, en consecuencia, unas vidas mejores y más saludables.
Cualquier pequeña acción de voluntariado puede hacerte sentir como si hicieses algo verdaderamente grande para tu comunidad
Y si te pones el despertador un poco antes, mejor que mejor. El ususario Ekin Öcalan asegura que si nos despertamos a las cinco de la madrugada mientras el resto de los mortales continúan descansando es la mejor manera de disponer de un rato de silencio en el que podamos conectar con nosotros mismos y, de paso, aprovechar para hacer más cosas.
5. Hacer algo creativo
Estás deseando llegar a casa, quitarte los zapatos y tumbarte en el sofá a consumir al menos dos horas de programación televisiva, pongan lo que pongan. Mala idea. En tu tiempo libre tienes que procurar llevar a cabo alguna actividad creativa: “Puede hacer maravillas con nuestro cuerpo y mente”, sentencia un tal Mark Toole.
6. Controlar los gastos
“Mantener un registro de cada centavo que gastes te ahorrará mucho dinero y quebraderos de cabeza”, explica Bruce A. McIntyre, quien reconoce que pluriemplearnos como contables de nuestra propia economía doméstica puede resultar cansado pero se consiguen interesantes resultados en muy poco tiempo.
Venga, pruébalo. Tampoco tiene por qué llevarte media tarde relajar la mente. (iStock)
7. Hacerse voluntario
Una vez más, la idea es no malgastar tu tiempo libre haciendo nada y procurar encaminar tus acciones hacia el bienestar de quienes te rodean y de ti mismo. Eso sí, cualquier actividad solidaria debe ser sin ánimo de lucro, advierte el usuario Gurram: “Cualquier pequeña acción de voluntariado puede hacerte sentir como si hicieses algo verdaderamente grande para tu comunidad”.
8. Mantener una dieta equilibrada
No podía faltar la alimentación sana. Lleva tiempo e incluso un pequeño gasto de dinero, pero como ahora controlas tus gastos al dedillo, no te va a resultar tan complicado. Además, a medio y largo plazo los resultados serán impresionantes tanto para tu estado de ánimo como para el volumen de tu cintura: “No me di cuenta de los pocos nutrientes que estaba consumiendo y de la cantidad de azúcar y grasa que comía cada día hasta que empecé a seguir una dieta sana”, reconoce Tina Marshall.
Ahora que soy una persona sana soy capaz de superar a los que me rodean. Y no solo deportivamente, también a nivel mental
Y no es la única que apoya la incorporación de este hábito a nuestra rutina diaria. “Al principio es difícil y socialmente te limita. Además puede resultar bastante más caro que la comida rápida, pero merece la pena el esfuerzo”, asegura Doug Whitney, quien confirma que ahora que es una “persona sana” es capaz de superar a los que le rodean: “Y no solo deportivamente, también a nivel mental”.
9. Aprender a hablar en público
Nadie dice que sea sencillo, pero si aprendemos a desenvolvernos con total naturalidad y en cualquier situación sabiendo utilizar correctamente las manos, con una buena dicción y poniendo en práctica los gestos adecuados, nos irá requetebién según los usuarios de Quora. De hecho, dentro de esta táctica, Toole recomienda hacerlo además con personas desconocidas: “Lo peor que puede pasar es que te rechacen, pero así ya tienes una nueva anécdota divertida que contar”, asegura quien gracias a su desparpajo hablando en público ha perdido el miedo al ridículo.
Combina el trabajo creativo con el apagón tecnológico y pon a prueba tus capacidades. (iStock)
10. Apagar el móvil
Si somos capaces de desconectar al menos durante unos minutos de las ataduras 2.0 como estar permanentemente pendientes de si nos han contestado o no a un mensaje, si nos están llamando o de si alguien ha subido una nueva imagen de su comida a determinada red social, liberaremos nuestra mente mejorando nuestras capacidades cognitivas. Y sí, además seremos algo más educados con quienes nos rodean.
11. Ponerse metas casi inalcanzables
¿Pero esto no resultará frustrante? Rizwan Aseem asegura que no. Al contrario, “tendrás que usar toda tu fuerza física y mental para conseguir alcanzar ese complicado objetivo, lo que mantendrá tu mente y cuerpo jóvenes y saludables”. Ya lo sabes, dedica cada día un rato a tu meta supuestamente imposible y poco a poco dejará de serlo.
La dieta mediterránea reduce la acilcarnitina y el riesgo cardiovascular
La dieta mediterránea
La dieta mediterránea reduce la acilcarnitina en sangre, un metabolito vinculado al riesgo de enfermedad cardiovascular, según un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, informa la URV.
El estudio surge de la Unidad de Nutrición Humana de la Universitat Rovira i Virgili (URV), el Hospital Sant Joan de Reus y del Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili, que forman parte de la red CiberObn del Instituto de Salud Carlos III.
En este proyecto se analizó la asociación entre 28 tipos de acilcarnitinas, metabolitos presentes en la sangre y que se han relacionado con la aterosclerosis, la resistencia a la insulina y la enfermedad cardiovascular.
Se trata del primer estudio que relaciona el efecto de la dieta mediterránea con los niveles sanguíneos de acilcarnitinas y la enfermedad cardiovascular.
La dieta mediterránea es rica en aceite de oliva virgen, frutas, verduras, frutos secos, pescado y legumbres, un consumo moderado de vino tinto y reducido en carnes rojas, bebidas azucaradas y dulces.
Por contra, un consumo elevado de carne roja, lácteos y huevos facilita más índice de acilcarnitinas.
Los participantes del estudio que seguían esta dieta tenían menos riesgo de sufrir incidentes cardiovasculares aunque tuvieran los niveles de acilcarnitinas más altos que los otros participantes que no seguían esta dieta.
Los investigadores seleccionaron aleatoriamente un millar de participantes, de los cuales se conservaban muestras de sangre al inicio del estudio y al cabo del año.
Las analizó el Broad Insitute del MIT y la Universidad de Harvard (Estados Unidos) con las técnicas de la metabolómica.
Los resultados demostraron que los participantes que tenían niveles altos en sangre de acilcarnitinas de cadena corta y media tenían un 80% y un 50%, respectivamente de riesgo más elevado de sufrir enfermedades del corazón al cabo de cinco años.
El trabajo, en el que también ha colaborado la Universidad de Navarra, se enmarca en el proyecto PREDIMED, el principal estudio clínico de intervención nutricional en España, y uno de los más grandes del mundo, con el seguimiento de 7.500 personas durante diez años.
Las bebidas vegetales no contienen los mismos nutrientes que la leche de vaca
Leche de vaca embotellada - WIKIMEDIA
Las bebidas vegetales no contienen los mismos nutrientes que la leche de vaca. La confusión radica en que, aunque los padres se preocupan cada vez más por la alimentación de sus hijos, en ocasiones toman decisiones de acuerdo a fuentes de información que no se basan en el conocimiento científico. Así lo ha manifestado José Manuel Moreno, de la Asociación Española de Pediatría, que ha añadido que el aumento de algunas enfermedades como las alergias o las patologías autoinmunes, entre otras, debido a los hábitos de vida, «se intenta relacionar con distintos tipos de alimentos. Algunas medias verdades o hipótesis se postulan como si fueran evidencias y se dota de rigor a lo que no es más que una especulación».
«Como pauta general, y salvo indicaciones específicas del pediatra, para el consumo en la infancia se recomienda la leche entera», apunta por su lado Antonio Jurado, presidente del congreso que celebra la AEP, quien a su vez recuerda que no se consideran productos lácteos a «aquellas bebidas de origen vegetal como la soja, el arroz o las almendras». Según Moreno «estas bebidas vegetales no pueden compararse con la leche de vaca ni en su contenido proteico ni en el de minerales y vitaminas, por lo que no deben sustituir a las bebidas lácteas como principal fuente de calcio y fósforo entre otros nutrientes». Los estudios demuestran que el consumo de leche y lácteos está relacionado con el desarrollo óseo durante la etapa infantil.
Decálogo
Durante el Congreso se ha presentado el decálogo «Importancia de la leche en la etapa infantil», elaborado en colaboración con la Fundación Española de Nutrición (FEN) y con la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT). Este documento subraya la importancia de mantener un consumo adecuado de leche y productos lácteos durante los primeros años de vida, ya que este alimento supone un aporte fundamental de nutrientes imprescindibles para el buen desarrollo de los niños.
En este sentido, los expertos en pediatría y nutrición recomiendan tomar entre 2 y 3 raciones diarias de leche y lácteos, como yogur o queso, a partir de los 12 meses de edad, ya que, tal y como se ha recogido en el decálogo, la leche constituye un alimento básico desde un punto de vida nutricional, que aporta proteínas de alto valor biológico y facilita alcanzar las ingestas de ciertas vitaminas (A y B, y si está enriquecida, D) y minerales, además de ser la principal fuente dietética de calcio.
La leche constituye un alimento básico desde un punto de vida nutricional, que aporta proteínas de alto valor biológico y facilita alcanzar las ingestas de ciertas vitaminas y minerales
Moreno recuerda que, además de a través de la exposición al sol, la dieta también cumple un papel fundamental en la ingesta de vitamina D, siendo el pescado y la leche las dos principales fuentes de obtención de este nutriente. «Un estudio publicado en Anales de Pediatría, con una muestra de más de 1.000 niños de varias ciudades españolas pone de manifiesto que que alrededor del 70% esta consumiendo menos de la mitad de vitamina D de la requerida», apunta
Obesidad o sobrepeso
La obesidad y el sobrepreso, que afecta al 40% de los niños españoles (15% obesidad y 25% sobrepeso), siguen siendo una de las principales preocupaciones de los pediatras. Por ello, además de insistir en la importancia de una dieta equilibrada y la práctica de ejercicio físico, buscan alternativas que involucren al público infantil en su propia alimentación
Según explica Jurado, los índices actuales de obesidad y sobrepeso son «fruto de una mezcla de factores como el sedentarismo, la escasa actividad física, la alimentación poco equilibrada, la pérdida de costumbres en el entorno de la comida o la misma crisis económica». Y recuerda que en algunas comunidades autónomas como Andalucía, Canarias o Murcia la obesidad alcanza cifras que llegan al 25%. «Los pediatras debemos incidir en aquellos hitos que inciden en la salud del niño y que van a a condicionar que sea o no un adulto sano -subraya este especialista –. De ahí que los hábitos de vida saludables sean un tema constante en los foros de debate de intercambio de conocimiento pediátricos como es este congreso».
Los pediatras apuestan por una mayor implicación de los niños en su propia alimentación
Ante esta situación, los pediatras apuestan por una mayor implicación de los niños en su propia alimentación, enseñándoles de dónde vienen los alimentos, explicándoles cómo hacer una compra saludable o haciéndoles partícipes en la elaboración de la comida. En esta línea, Moreno, destaca la importancia de «iniciativas como las visitas a los huertos o las granjas, en las que se relaciona el origen de los alimentos con una dieta saludables». Así, anecdóticamente destaca cómo los concursos de televisión «en los que los niños son los protagonistas en la cocina han tenido un impacto muy positivo a favor de los hábitos de vida saludables».
Albaricoque, la fruta de la salud y la juventud
El pueblo indígena del Himalaya llamado Hunza sigue una dieta exclusivamente vegetariana donde el albaricoque tiene un gran papel. Ellos consumen albaricoque todo el año a grandes cantidades, en verano fresco, y en invierno seco. La gran peculiaridad de este pueblo es la esperanza de vida de sus habitantes, estos viven entre 90 y 110 años.
Después de varios estudios científicos se ha comprobado que los Hunza no sufren enfermedades degenerativas como el cáncer, y que los habitantes gozan de buena salud gracias a su dieta. No sabemos muy bien cuanto contribuye el albaricoque a la buena salud de los Hunza pero si que sus propiedades antioxidantes son muy poderosas. Lo cierto es que así lo consideran los Hunza puesto que el nivel económico de una persona lo miden por el número de albaricoques que posee.
El color anaranjado del albaricoque nos indica que se trata de una fruta con betacarotenos, un precursor de la vitamina A cuya transformación se produce una vez la ingerimos. Estos actúan en el organismo como depurativo al neutralizar la influencia negativa de los radicales libres, responsables del envejecimiento de las células.
La nutricionista Gloria Tamayo nos recuerda que una ración de albaricoques cubre más de la mitad de nuestras necesidades de Vitamina A diarias. Los betacarotenos tienen función antioxidante y nos ayudaran a proteger la piel de los efectos de los rayos UV. Eso sí, no hay que olvidar que ingerir muchos alimentos con betacaroteno no nos da vía libre para tomar más el Sol. La mejor manera de prevenir sus efectos nocivos es evitar exponernos.
Esta fruta también es un remedio natural contra la anemia. Su alto contenido en hierro lo hace un alimento necesario para las persona con bajos niveles de hierro, ya sea por anemia o por otras causas como hemorragias nasales o menstruales. Los albaricoques secos u orejones son aún más ricos en este mineral. 100 gramos de orejones poseen más del doble de hierro que la misma cantidad de un filete de ternera.
Además de hierro, los albaricoques son muy ricos en potasio, lo que resulta muy conveniente para controlar la hipertensión. Tamayo también nos advierte que estamos ante una de las frutas con menor aporte calórico, además de contener una gran cantidad de agua, alrededor del 86%, y fibra, ya que una ración de esta fruta de verano nos ofrece sobre el 16% de este nutriente, ayudándonos en nuestro tránsito intestinal.
Cocinar con albaricoques
Antes de comprar albaricoques tenemos que comprobar que no esten de color verde, ya que pueden resultar muy indigestos, y las personas que tienen intestino irritable pueden padecer diarrea.
La cocina con albaricoques varia mucho si están frescos o si escogemos su versión seca, también llamados orejones. Si optamos por albaricoques frescos las recetas más habituales suelen ser postres, como por ejemplo un pudin, un helado, o yogur. Si escogemos los orejones la mayoría de recetas serán guisos de carne típicos de invierno.